Acipenser gueldenstaedtii

Det russiske ordet 'осетр' kan oversettes til 'stør', og det er sannsynligvis herfra navnet Oscietra (kan staves på mange måter) stammer fra. Som caviar fra en av de få gjenværende Kaspi-stør er disse eggene enormt ettertraktet verden over. Vi ser ikke lenger store mengder kaspi-caviar fra Russland, Iran eller Kasakhstan, men kvalitetsmessig er noen av de europeiske produksjonene helt i toppklasse og fullt på linje med den caviaren vi en gang fikk fra ville stør. Oscietra er kanskje den mest forførende rognen av alle. Med den velkjente smørfedmen, tydelige noter av fine nøtter og en helt spesiell, nesten fruktig syre som gir dybde og finesse, er Oscietra noe helt spesielt. Kornstørrelsen varierer fra 2,7 mm til over 3 mm, og eggene er elegante, faste i strukturen og fylt med fedme og balansert god smak. Fargeskalaen rommer stor variasjon, fra lys brun eller oliven grønn til helt mørke toner av brun eller grålig.

Opprinnelse: Italia