Parmegiano reggiano er en fast, kornete helfet løypeost laget på kumelk. Smaken gir både salt og sødme. Parmigiano betyr "fra byen Parma", mens benevnelsen parmesan er den franske formen av parmigiano. Osten ble sannsynligvis skapt av munker på 1100 - eller 1200 tallet i Podalen.
Parmigiano Reggiano kan etter beskyttelsesreglene kun produseres i provinsene Bologna , Modena, Parma og Reggio Emilia i regionen Emilia Romagna og i Mantova i provinsen Lombardi. Kuene spiser bare naturlig grønt gress og kraftfòr brukes ikke. Den lages på halvparten skummet kveldsmelk og halvparten morgenmelk. Den avskummede fløten blir til ferskosten mascarpone. Eneste tillate tilsetninger er kalveløype og salt. Før salg stemples ostene av offentlig kontrollør